素材の背景に、物語を重ねて
私たちが扱う素材の多くは、顔の見える島内の生産者から仕入れています。
山に入り、海に潜り、畑に足を運び、スタッフ自身が自然と生産の現場にふれ、料理に込める想像力を日々育んでいます。

季節の移ろいを五感でとらえ、営みの手触りをもって届ける一皿。
それは、単なる地産地消ではなく、この土地の文化や自然環境に根ざした「循環」のかたちです。

ペアリング｜辿り、紡ぐ
料理とともに味わっていただくドリンクは、「隠岐の時間を旅する」ようなペアリングをご用意。

たとえば、火山島が生まれ、浸食され、再び芽吹くまでの地形の記憶。
南と北、陸と海が交錯する生態系のリズム。
人びとの交易や暮らしが紡いできた文化の層。
ゲスト一人ひとりがもつ、旅の物語。
これらを、一皿ごとの流れのなかに編みこみ、ドリンクとともに丁寧に結びなおしていきます。

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ペアリングという形式を取りながらも、何よりも重視しているのは「語り」ではなく「感じる」ストーリーです。

また還ってきたくなる、食の風景

Entô dining は、ただ料理を味わう場所ではありません。人と人が出会い、言葉を交わし、ときには静かに同じ時間を過ごす。そんな風景が日々自然に育まれていく、島ならではの距離感を大切にしています。
旅の一瞬が、やがて長い記憶となって還ってくるように。
私たちは今日も、島の自然とともに、あなたの食の時間をお迎えします。